L'ECOLE PARFAITE DES OFFICIERS DE BOUCHE.

In-16 p (mm. 150x90), p. pelle coeva (dorso restaurato), dorso a cordoni con fregi e titolo oro (abrasioni), pp. (8),480,(28, di Indici), con numerose xilografie a piena pagina che illustrano vari tagli di carne (polli, teste di vitelli, cinghiali, lepri, montoni, fagiani, e anche uccelli, pesci, crostacei) e modi di presentare i frutti. Questa celebre opera raccoglie, in 6 parti, i mestieri associati ad una grande cucina: Le vray Maistre d'Hotel - Le Grand Ecuyer-Tranchant - Le Sommelier Royal - Le Confiturier Royal - Le Cuisinier Royal - Le Patissier Royal. E proprio a questa caratteristica si deve il successo dell'opera, sebbene i sei trattati siano per lo più copiati da opere precedenti; tra le molte curiosità v'è anche un capitolo interamente dedicato all'arte di disporre e piegare i tovaglioli da tavola per conferire loro forme artistiche e curiose.L'autore di quest'opera importante ed esaustiva sull'arte di gestire una grande casa non è mai stato identificato. Si tratta, come si usava spesso a quei tempi, di una raccolta assemblata dall'editore Ribou, che era un libraio, ma non disdegnava di ristampare opere di grande successo, facili da smerciare. Cfr. Vicaire, p. 339/341 cita le numerose edizione a partire dalla prima del 1662, sempre in forma anonima (fino al 1742) e precisa: cet ouvrage a été souvent réimprimé et ses figures ont été souvent copiées.. en 1682 a été traduite en anglais. Antiche annotazioni al frontespizio e su 1 c. iniziale; lieve macchia marginale su 5 cc. finali, alc. pp. lievemente e uniformemente arrossate, altrimenti esemplare ben conservato.